中式烹调
2020-04-01 14:17


培养目标:

本专业主要培养具备良好职业道德及食品卫生安全意识,掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术,具有良好的职业素养与综合职业能力,面向生产、服务、管理第一线,满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。

学习内容:

专业课主要学习各种烹饪原料的鉴别及初加工(各种蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用,分档取料,整鸡整鱼去骨,各种中高档干货等原料的涨发,高档海鲜的原料处理)、中餐烹调工艺(常见刀法及特殊原料成型,各种花刀、火候工艺,原料初步熟处理,高级清汤及浓汤的制作,浆糊处理,勾芡,新潮味型调制,烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作)、数量掌握八大菜系经典名菜和市场流行菜等经典及新潮流行菜的制作、西餐制作工艺(奶油汤、蔬菜汤等的制作,扒、烩、烤、煎、炸、焗等多种西式烹调技法)、冷拼技术(冷菜原料制作、刀工技术、拼盘手法、什锦拼盘及花色拼盘制作)、食品雕刻技术、面点技术、面塑、果酱画等。

专业基础课:饮食营养与卫生(原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程)、厨房管理、宴席设计与菜点开发、饮食业成本核算(净料成本核算、调味品成本核算、菜品成本核算、菜品价格核算、大型中央厨房成本核算)、烹饪美学等课程。

毕业证书:毕业发放技工学校毕业证(中专学历)和中级中式烹调师国家职业资格证书资格证书

对口升学专业:烹调工艺与营养 、中西面点工艺、西餐工艺、烹饪与营养教育、食品科学与工程


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